Trilogie de coeurs de saumon (façon gravlax, fumé et snacké), caviar, mousseline de chou-fleur, chou-fleur brûlé et pommes de terre grenailles sautées à la sauge
Canard colvert rôti (Bar de ligne à l'unilatéral pour ceux qui ne mangent pas de viande), cuisses confites, jus de canard, gel de kumquat, blettes braisées, purée de carottes au curry de Madras, poêlée de cèpes (Un bout de bar s'est "perdu" sur la première assiette car j'ai voulu goûter à tout!)